Préparez le fond de veau (20 cl d'eau + 2 cc de fond de veau déshydraté). Epluchez les oignons et les ciselez finement. A l'aide d'un couteau à lame fine, tranchez les cornichons sur la longueur en lamelles très fines. Taillez ces tranches en julienne puis mettre dans un bol. Dans une poêle beurrée, mettez à cuire pendant 15 minutes les côtes de porc salées et poivrées en évitant une chaleur

Préparez la pâte sablée au cacao en mélangeant la farine et le cacao puis le beurre. Vous allez obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le sucre et l'eau. Formez une boule que l'on place au frais pour 15mn. Préparez 3 à 4 moules à tartelettes. Placez la pâte dans chacun d'entre eux. Piquez le fond avec une fourchette. Cuisez à blanc (avec du papier aluminium dedans!) 10 mn à 190°. Retirez le p

Préchauffez le four à 180°. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 25 minutes puis laissez-le refroidir. Nettoyez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux parties égales dans le sens de la hauteur. Disposez les fraises en corolle sur le fond de pâte et donnez cinq tours de moulin de poivre de Sichuan Fagara sur les fraises. Dans une casserole, réchauffez le coulis de fraise

Préchauffez le four à 100° (th 3/4). Versez le lait et la crème dans une casserole avec la poudre de réglisse, portez à ébullition puis retirez du feu et couvrez. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre sans les blanchir, versez ensuite le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant. Répartissez la crème dans des ramequins et faites cuire 40mn à 100°.